Baccalà al pil-pil

Il Baccalà al pil-pil è un piatto iconico della cucina basca, particolarmente apprezzato a Durango. La sua preparazione richiede baccalà essiccato e salato, che viene cotto lentamente in olio d'oliva con aglio e peperoncino. Questo metodo di cottura permette al pesce di rilasciare le sue gelatine, creando una salsa densa e saporita che avvolge il baccalà in un abbraccio di sapori. La chiave per un ottimo pil-pil è la pazienza: il baccalà deve essere mescolato delicatamente mentre cuoce, permettendo alla salsa di emulsionarsi perfettamente. Questo piatto non è solo un'esperienza culinaria, ma anche un momento di convivialità, spesso servito con pane croccante per gustare ogni goccia della deliziosa salsa. Servito come piatto principale, il Baccalà al pil-pil è ideale per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un assaggio della tradizione basca. Accompagnato da un buon vino bianco, questo piatto rappresenta un viaggio nei sapori autentici della Spagna, portando la cultura gastronomica di Durango direttamente sulla tavola.