Baccalà al pil-pil

Il Baccalà al pil-pil è un piatto iconico della cucina basca, particolarmente amato a Bilbao. Questo piatto è preparato con baccalà essiccato e salato, che viene cotto lentamente in un'emulsione di olio d'oliva, aglio e peperoncino. La magia avviene quando il baccalà rilascia la sua gelatina, creando una salsa cremosa e deliziosa che avvolge il pesce. La preparazione del pil-pil richiede pazienza e attenzione, poiché il segreto sta nel mescolare delicatamente l'olio mentre il baccalà cuoce. Questo processo non solo esalta il sapore del pesce, ma crea anche una consistenza unica che rende ogni boccone un'esperienza indimenticabile. È un piatto che racconta la tradizione culinaria basca e la passione per ingredienti di alta qualità. Servito spesso con contorni semplici come patate o verdure, il Baccalà al pil-pil è un piatto che può essere gustato in occasioni speciali o come comfort food. La sua popolarità è tale che è diventato un simbolo della gastronomia di Bilbao, attirando visitatori da tutto il mondo che desiderano assaporare la vera essenza della cucina basca.