Bacalao al pil-pil

El bacalao al pil-pil es una joya de la gastronomía vasca, especialmente en San Sebastián. Este plato se elabora con bacalao desalado, que se cocina lentamente en aceite de oliva junto con ajo y guindilla. El secreto de su éxito radica en la emulsión que se forma entre el aceite y los jugos del pescado, creando una salsa espesa y deliciosa que acompaña cada bocado. La técnica del pil-pil consiste en mover la cazuela con movimientos circulares, lo que permite que el bacalao suelte su gelatina y se mezcle con el aceite, formando esa salsa característica. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también es una muestra del respeto por los ingredientes frescos y de calidad que caracteriza la cocina vasca. Servido con un toque de perejil, el bacalao al pil-pil es un verdadero festín. En San Sebastián, disfrutar de un buen bacalao al pil-pil es casi un ritual. Muchos restaurantes locales lo ofrecen como parte de su menú, y cada chef aporta su toque personal a esta receta tradicional. Ya sea en una taberna pintoresca o en un elegante restaurante, este plato es una experiencia culinaria que no te puedes perder si visitas la ciudad.